Comme toutes les autres îles de l'Adriatique centrale et du sud, Hvar est riche en sortes de raisin autochtones, avec lesquelles on produit des vins de haute qualité d'une façon traditionnelle. Le fait de labourer la vigne à la main, le fait de ne pas utiliser de produits chimiques, et une cotisation minimum par cep de vigne, transforment un grain de raisin en goutte d'or... (un peu plus sur la viticulture...)
Quand les Grecs ont colonisé Hvar,au 4ème siècle av. JC,ils ont entamé une production organisée de vigne. Les débuts de cette production se sont fait dans les champs de la Vieille Ville, aux abords de la ville de Pharos, centre marchand et administratif.
Deux siècles plus tard, après une colonisation plus avancée de l'île par les Romains, ceux-ci élargissent les terrains vinicoles à tous les terrains fertiles, et ils améliorent la production de vin. Depuis ces temps-là jusqu'à aujourd'hui, la vigne affecte tous les cours culturels sur l'île, et devient le compagnon inséparable de l'homme, lui servant de nourriture, de boisson,et d'agrément.
Ce n'est pas par hasard que la viticulture sur l'île de Hvar a pris des proportions incroyables. L'île de Hvar a un climat adriatique, largement influancé par la Méditerranée, des hivers doux,des étés chauds avec de longs ensoleillements. Une bonne répartition du régime des pluies, et une humidité de l'air relativement basse durant la période de pousse et de maturation des raisins, ont un bon effet sur le développement de la vigne, alors qu'elles ont un effet contraire sur les maladies dont la plante peut être atteinte. Nullepart ailleurs on ne connaît des températures aussi élevées durant la maturation que sur l'île de Hvar (294 jours de végétation x20,4°C de T° moy. = 5936). L'île de Hvar a de même un ensoleillement très haut, ce qui est très important pour le développement de la vigne.
Ce sont les versants abrupts du sud de Hvar qui donnent les meilleurs vins de l'île. On peut obtenir de ces vignes-là tout au plus jusqu'à 0,7 kg de raisins par cep. Ce vin excellent, le"Plavac", se caractérise par une couleur intense de rubis rouge foncé, un riche concentré,un taux d'alcool relativement haut,una acidité (ou fraîcheur) moyenne, une plénitude et une harmonie du goût.
Les vins de qualité "Plavac" sont fait avec le raisin des vignes de la partie centrale de l'île. Ces vins-là sont aussi délicieux, d'une couleur intense de rubis rouge, agréables,frais et harmonieux.
Mis à part le "Plavac", les vignes de la partie centrale de l'île produisent aussi des vins sucrés (le "Prosek") et des vins de liqueur de 17 á 19 % d'alcool.